mardi 28 février 2006
Celui qui participait au pèle-porc (attention, déconseillé aux âmes sensibles)
Le succulent boudin dégusté samedi soir
provenait directement du pèle-porc auquel j'avais participé le week-end
précédent, profitant d'un avantage non négligeable offert par mon
employeur : une journée de RTT.
C'est donc le vendredi matin que j'ai rejoint la famille Schtroumph
pour prendre avec eux la route du Gers où nous attendait le héros du
jour, héros bien malgré lui, un beau cochon de 160 kilos. J'ai donc
joué les reporters !
Notre héros, dès sa sortie de la bétaillère, s'est retrouvé suspendu par les pieds à la fourche du tracteur. Il a bien émis quelques vigoureux cris de protestation, mais un bon coup de masse sur le crâne et un coup de couteau bien placé lui ont ôté toute velléité de résistance.
Une minute de silence pour notre ami le cochon. (Pendant ce temps, pas d'émotion inutile, on récupère tout le sang qui s'écoule à flots pour le boudin. Rien ne se perd...)
Après cet instant de recueillement (le temps que l'eau atteigne les 80°), notre cochon est placé dans une baignoire pour une petite douche bien chaude. Puisqu'on en est à la toilette, on lui propose également une épilation définitive. (Hélène, je l'ai vu de mes yeux, c'est très efficace ! et beaucoup plus économique que le laser !)
D'abord
au grattoir ! Et puis ensuite carrément au chalumeau. (l'odeur m'a
rappelé de vieux souvenirs... mes cours d'EMT du collège où, lors des
séances au fer à souder, la prof passait son temps à nous répéter
"attention vos cheveux ! ça sent le brûlé !"). Le résultat est efficace
:
On dirait qu'il sourit...
Ensuite, retour au tracteur, toujours suspendu par les pattes !
Le couteau revient aussi sur le devant de la scène. Avec une précision de chirugien, l'homme de l'art incise, tranche, découpe...
Comme dans l'oeuf kinder, la surprise est à l'intérieur...
Mais, rappelez-vous, rien ne se perd !! Donc ça aussi, on le récupère précieusement et précautionneusement.
Poursuivons tranquillement la découpe ventrale...
Puis, pour la découpe dorsale, il faut employer les grands moyens : la scie !
Et voilà...
Pour aujourd'hui, c'est presque terminé. Il reste juste à procéder au nettoyage des parties intimes de ce monsieur...
C'est en plein air que ça se passe (heureusement car ce n'est peut-être pas le plus sympa pour les odorats trop sensibles...)
Les boyaux sont nettoyés à l'eau, avec minutie...
Et voilà. C'est terminé pour aujourd'hui. Le cochon part en chambre froide, pour une nuit de repos bien méritée.
Pour l'instant, seul le chien a pu y goûter, le gourmand !
Commentaires
Super ton reportage!! ah! le nettoyage des boyaux!! tout un roman. J'ignorais totalement que suivant les parties de boyaux, les appellations diffèrent.Tenue de combat exigé : Bottes, et tabliers obligatoires. Très à la mode à la campagne. On pourrait peut-être offrir une tenue à Hélène ??
Merci pour ce reportage, je n'aurai jamais imaginé voir ça...
C'est marrant mais je pensais vraiment que ce serait beaucoup plus gore !!!
Remarque, il manque le bruit et l'odeur...
Je n'avais jamais vu ; c'est un peu gore mais le cochon c'est bon ! :))
Sympa le reportage, j'ai déjà assisté à cela et j'ai détesté les cris du cochon et les odeurs ...
beau reportage "papier", sur place ça doit être impressionnant, les cris du cochon surtout !
J'ai horreur d'entendre crier les cochons! Mais je participerais bien a la suite du programme par contre. Merci pour ce reportage plein de compassion...
Bravo Anne-Cé
J'ai retrouvé les images de mon enfance lorsqu'on tuait le cochon chez ma grand-mère et j'ai pu accompagner mentalement ton reportage avec mes souvenirs auditifs et olfactifs .... mais ceux qui me reviennent le mieux sont ceux concernant la cuisine .. après.
Donc ... on attend la suite avec impatience !
Oh, quel reportage ...
le grouin d'or est décerné .... roulement de tambour, suspens .... au p'tit vermicel!
loto
Ca me rapelle la fois ou mes beaux parents avaient gagné un porc vivant dans un loto de leur village du Comminges. Il avait fallu l'amener à l'abattoir, bon c'est pas un super souvenir ( les cochons quand ça crient on dirait des bébés brrr...) mais je ne suis pas devenue végétarienne pour autant.
heu jai pa tout regarder jsuis tres vite passé mais heu.. oui oui cest interressant!!!!!!!
En toute franchise, j'ai eu un petit instant de culpabilité lorsque le cochon a crié... sauf que ça n'a vraiment pas duré longtemps. (les cris et la culpabilité !)
Quant à l'odeur, contrairement aux a priori qu'on peut avoir sur le cochon, il était très propre et donc inodore. Le seul moment un peu moins agréable c'est quand on nettoie les boyaux, mais vu que c'était en plein air, ça n'est pas vraiment gênant... et puis ça n'est pas être pire que de changer la couche d'un bébé... ;o)))
Parité Homme-Femme
Le héros, c'était plutôt une héroïne car le cochon, c'était une dame...
Merci d'être venue sur mon blog compléter les expressions de chez moi et d'ailleurs, maintenant c'est à mon tour de te rendre visite et je vois que je tombe quand il faut car ton reportage me rappelle un "fantasme" qui m'a poursuivi pendant près de 3 ans : manger le cochon de mes voisins qui vivait juste sous ma fenêtre.
Le petit détail qui tue : le chien en train de chier, à l'arrière plan, sur la 1ère photo.
Je dois avouer que regarder ça au petit déj coupe un peu l'appétit (les boyaux surtout, moyen appétissant), mais j'apprécie beaucoup l'épilation définitive ;-))
J'ai vu faire ça quand j'étaits petite, dans le ferme de mon oncle, j'adorais pas trop les hurlements du cochon qui, pour d'obscures raisons, souhaitait rester en vie ;-)
félicitation
Je voulais te féliciter pour avoir tenu le coup tout le long du WE.
Tu sais que je ne fais pas de commentaire sur ton blog. Mais là tu m'as "espanté" comme ils disent par ici. Car c'est un bel hommage à la cuisine du cochon que tu viens de faire...et j'en sais quelque chose moi qui viens en moins d'un mois en cuisné deux...bravo et j'attends avec hâte les suite de ce formidable reportage.
J'ai participé 2 fois à ce genre d'exercice, et je dois dire qu'autant j'adore doser les herbes et les épices pour les pâtés, saucissons et diverses tripes et hure, autant la tuerie et le boudin ne me passionnent pas.
On va dire que je suis plus décoration d'intérieur que gros-oeuvre.
super ton reportage! je connais bien avec le mouton (j'ai passé mon enfance dans une ferme ça aide!)j'attends la suite avec impatience!!!!
oh! c'est horribleeee!je suis passé trés vite mais ça me suffit largement!pourtant j'ai assister à plusieurs opérations à mon stage de véto..mis c'est différent comment sont traités..snif.. jsuis bien heureuse de pas en manger! dures images pour une végétarienne...
http://www.animals-superstars.com/photo-104803.html
Arf! Tout ceci est un peu trop halouf pour moi... mais je me suis permis de faire des liens de tes photos sur mon blog, n'ayant pas moi-même de photos illustrant mon propos... Si ça te dérange, n'hésite pas à me le faire savoir...
souvenirs
Y a pas si longtemps en regardant dans des albums photos, dans les années 80, j'ai vue des photos où l'on voyait ma mère, ma marraine et deux autres amies saigner un cochon. On pouvait les voir l'attraper, l'attacher sur une échelle en bois, le saigner, le découper etc. On pouvait voir ma mère, ma marraine et les deux autres amies portant des jupes en cuir confectionner des boudins. Toute une époque! Ca devait être bien par contre ce qui m'a un peu choquée c'est que ces femmes ne l'ont pas assommé ni rien, il fut saigné à vif.
En tout cas, je tiens à te féliciter, très beau reportage.
Je me souviens d'une fois, j'étais dehors chez moi quand tout à coup j'entendis des cris venant de chez la voisine. En fait avec l'aide d'autres femmes, elle était en train de tuer un cochon.Bizarement je suis restée là à regarder l'abattage. Depuis lors je les aide à la transformation du cochon. La charcuterie est trop bonne ! Merci pour ce reportage.
Et oui...
Il faut être lucide! Le cycle de la vie... un animal meurt pour qu'un autre puisse continuer de vivre.
Honte!
Vos remarques type "oeuf Kinder", "on dirait qu'il sourit" sont déplacés et indécents. Honte à vous.
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