mercredi 19 avril 2006
Celui qui découvrait le fonio
Connaissez-vous le fonio ?
Après la graine de quinoa (ruse de sioux : je ne me souviens jamais si c'est le ou la quinoa !) voici une nouvelle petite graine qui risque de faire parler d'elle !
J'en avais entendu parler il y a quelques années sur un forum de solidarité internationale dans le Tarn, par une association qui essayait d'organiser une filière équitable et de le commercialiser en France.
J'avais eu la chance d'en goûter lorsque je suis allée au Togo et malheureusement je n'en avais jamais trouvé par ici...
... jusqu'à la semaine dernière, où je suis tombée par hasard sur un paquet qui se faisait bien discret dans mon magasin bio ! L'association avait donc mené à bout son projet !
Mais commençons par le commencement !
* * *
Le fonio, c'est quoi ?
(source : le CIRAD [centre
de coopération internationale en recherche agronomique
pour le développement] clic)
Le fonio est considéré
comme la plus ancienne céréale d'Afrique occidentale. Dans la cosmogonie du peuple Dogon, au Mali, la graine de fonio,
appelée po, constitue le
« germe du monde ».
Le fonio (Digitaria exilis)
est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles.
Longtemps réduit à l’état de céréale
marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît
aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des
qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les
consommateurs.
La composition du fonio décortiqué est
globalement voisine de celle des autres céréales même s'il est
légèrement moins riche en protéines.
Après blanchiment, sa composition est comparable à celle du riz blanc.
Il est plus riche que les autres grains en magnésium, zinc, manganèse et surtout en soufre.
Le fonio est en effet réputé pour ses fortes teneurs
en acides aminés soufrés : méthionine et cystine.
Le fonio est une denrée très appréciée au plan culinaire et diététique.
Il est habituellement consommé sous forme
de couscous («foyo», «djouka»,…) ou de bouillies légères ou épaisses
(«dégué», «moni», «tô»,…) mais de nombreuses autres préparations
culinaires sont possibles (fonio au gras, salades, gâteaux ou
beignets,…).
Réputée comme la céréale la plus savoureuse,sa
finesse et ses qualités gustatives en font un met de choix toujours
servi lors de fêtes ou de cérémonies importantes.
Un proverbe populaire dit «le
fonio ne fait jamais honte à la cuisinière».
Très
digeste, il est traditionnellement recommandé pour l’alimentation des
enfants, des personnes âgées et pour les personnes souffrant de
surpoids.
* * *
Comment le préparer ?
Facile ! La cuisson de base se fait à l'eau ou à la vapeur, un peu comme le riz en fait.
Pour le premier essai, j'ai fait simplement un wok de fonio aux petits légumes.
Couper quelques légumes en petits morceaux (oignons, carottes, poireaux), de quoi remplir un grand bol.
Dans un wok, chauffer deux cuillers à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes en remuant.
Ajouter un demi verre de fonio et faire revenir en remuant pendant 3 minutes.
Ajouter 1 verre et demi d'eau et une grosse pincée de sel. Couvrir.
Après ébullition, mettre sur feu très doux pendant 10 minutes. Remuer 1 à 2 fois. Laisser gonfler encore quelques minutes hors du feu.
Verdict : le goût de cette petite céréale est vraiment différent, c'est très fin et très très bon. J'ai retrouvé avec ravissement les saveurs découvertes en Afrique ! Nous avons été tous deux enthousiasmés !
Je ne résiste pas au plaisir de vous le montrer à nouveau en gros plan !
Pour en savoir plus sur cette association et son projet :
Ce fonio est certifié biologique et se veut équitable.
Il est commercialisé par la société Gaia (qui fait aussi du pain Essene, certaines connaissent !) en partenariat avec l'association Orange Bleue.
Le site du fonio bio : clic
Le blog du projet : clic
Petite précision importante et utile à certains :
Le fonio ne contient pas de gluten ! (cela m'a été confirmé par la société Gaia)
Commentaires
Je n'en avais jamais entendu parler, merci pour l'info. Tu crois qu'on peut déjà en trouver dans les magasins bio ?
Merci Anne Cé , encore une nouveauté à mettre dans nos assiettes et à faire découvrir à la famille.
Super, j'en ai mangé une fois et j'avais adoré, néanmoins je n'en ai jamais trouvé en magasin, tu me donnes envie !
Je ne connais pas du tout cette céréale...j'espère la trouver facilement!
Etant du senegal , oui j'en ai entendu parler, je connais mais je ne l'ai jamais cuisiné moi même.Faudrait que je m'y mette et que je vous fasse decouvrir d'autres ingredient d'afrique .Bisous
Tiens-tiens... à découvrir donc...
En plus, moi, j'ai la chance de savoir où est ton magasin bio, nananère !
Ben maintenant je connais! J'ouvrirai l'oeil la prochaine fois.
Bonsoir,
Je ne connaissais pas du tout, et je te remercie pour ce post plus qu'instructif et cette alléchante recette !
Bizzz de Nawal :-)
C'est bien meilleur que le quinoa !
Les producteurs qui ont monté cette filière étaient à Terra Madre en 2004 et ... au dernier Sisqa !!!
Et les élèves de l'école hôtelière le préparaient et le faisaient goûter.
Patrick > oh ben ça alors ! au sisqa je ne devais pas être très attentive, j'ai raté ça ! en tout cas, je suis contente d'apprendre que Slowfood s'y intéresse
Et les filles, je vous invite fortement à goûter si vous avez la chance d'en dénicher.
je dis bien "dénicher" car à ma dernière visite au magasin bio, je n'en ai pas revu, j'ai donc demandé aux responsables, apparemment comme c'est nouveau, ils n'étaient pas encore très bien approvisionnés, ni très informés sur le produit... mais vu l'éloge que je leur en ai fait, je pense qu'ils vont en recommander !! ;o)))
Merci pour ce post, j'ai vu du fonio dans plusieurs magasins bio mais dans les explications de préparation, c'était écrit qu'il fallait le rincer, avec une mousseline dans une passoire pour que les petites graines ne s'échappent pas, et j'ai eu la flemme...
J'essayerai la prochaine fois que j'en vois.
Est ce que tu sais si ça contient du gluten?
Tu vas au marché bio à Mondonville ce week end ?
Peut-être tu pourrai en trouver.
Plume > sur mon paquet aussi, en théorie ça dit de rincer. je dois avouer que je ne l'ai pas fait. mais en principe avec un tamis très fin, ça marche. (pas question de s'embêter avec une mousseline !)
ah, et pour le gluten, j'en sais rien du tout. je vais chercher !
Laurette > euh, c'était pas au programme, mais après tout, pourquoi pas y faire un tour samedi...
alors là, tu m'en apprends des choses avec ce billet. Très intéressant à lire en tout cas et ça ne me donne qu'une envie : découvrir cette céréale.
bises
Très intéressant ! Dans ma belle-famille (malienne), on mange le fonio en couscous et en tô, avec une sauce gombo je crois, mais ton billet me donne envie de le cuisiner moi-même et de le détourner des recettes habituelles. Merci Anne-Cé !
Zut j'avais loupé ce post !
Je pense que je vais testé ta recette parce que j'en ai acheté il y a quelque temps dans mon magasin bio (où il était très en vue, contrairement au tien)...
Très intéressant, cela donne envie d'essayer...
mais notre consommation en Europe ne risque t'elle pas de faire grimper les prix en Afrique comme parait il l'à fait le Quinoa ..
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