Parmi les blogs de cuisine que je visite fidèlement, j'ai une affection toute particulière pour la Station Gourmande d'Anne au Cambodge qui me séduit particulièrement. Autant par ses recettes (qui ne m'ont jamais déçue) que par les si belles photos à travers lesquelles Anne partage son amour pour ce pays. J'aime aussi son engagement.

Anne nous a rappelé que les cambodgiens fêtent depuis dimanche le nouvel an khmer et entrent dans l'année du Rat.
Pour l'occasion, je vous propose une ravioli party !

Ravioli party - version paresseuse efficace

  • 1 paquet de feuilles won-ton surgelées
  • environ 300g viande hachée (ici du boeuf)
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 1 gros oignon
  • épices (ici du quatre-épices) sel, poivre
  • sauce soja
  • huile de sésame

Eplucher l'oignon et le hacher menu. Même sort pour la coriandre. Mélanger avec la viande hachée et assaisonner selon le goût. Ne pas hésiter à bien malaxer avec les mains, c'est encore comme ça qu'on mélange le mieux !

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Placer un peu de farce (une cuiller à café) au centre de chaque carré de pâte won-ton et procéder au pliage.
Pour la méthode de pliage, je vous conseille de faire votre choix entre les deux méthodes proposées et illustrées pas-à-pas par Beau à la Louche, ici ou . Néanmoins, je ne saurai que trop vous recommander de garder le petit doigt levé pour d'évidentes raisons d'élégance.

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Pour les faire patienter, on peut les aligner sur un torchon humide ce qui évitera de les laisser se dessécher.

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Vient enfin le moment de la cuisson.
Il est tout à fait possible de les cuire dans un bouillon mais je me suis souvenu de la méthode que mon amie Fanny nous avait fait tester lors de notre précédente ravioli party (ça remonte au nouvel an chinois de l'année dernière).

On procède en deux étapes. L'idéal est d'utiliser une grande poêle, sur laquelle on peut adapter un couvercle étanche. Il s'agit d'abord de faire griller les raviolis dans un peu d'huile bien chaude. Ensuite, on ajoute un grand verre d'eau et on couvre.

raviolis

Les raviolis ont ainsi plus de goût que s'ils étaient simplement bouillis, mais sans le côté gras de la friture !
On les déguste ensuite avec de la sauce soja additionnée de quelques gouttes d'huile de sésame.

A partir de là, toutes les variations sont possibles !