mercredi 23 janvier 2008
Celui qui utilisait un reste de poulet
Pour aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais parler d'une recette sans mettre de photo. J'avoue que je n'y ai pas du tout pensé à la dégustation, mais de toute façon la photo ne risquait pas d'être très belle... Malgré tout, cette petite improvisation avec un restant de poulet mérite bien qu'on s'y attarde un peu !
Je me suis très librement inspirée d'une recette de Pascale publiée chez Goosto en adaptant à ce que j'avais dans mes placards et voici le résultat :
Soupe de poulet façon thaï
- 40 cl de lait de coco
- un petit morceau de gingembre (j'en ai toujours au congélateur)
- 1 pincée de piment d'espelette
- 3 cuil. à soupe de nuoc nam
- le jus d'un citron
- 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
- 3 oignons nouveaux
- 1 litre de bouillon (idéalement du bouillon de poulet, pour nous : 1 litre d'eau + 1 cube de bouillon aux légumes)
- et bien sûr : le restant du poulet (pour nous, environ 200 g de viande)
Eplucher et râper le gingembre. Emincer finement les oignons nouveaux.
Dans une casserole, verser le bouillon, le lait de coco, les oignons et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Ajouter le nuoc mam, le jus de citron, le sucre et le pimet.
Couper le poulet en petites lanières. Ajouter le poulet, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Servir dans des bols, décorés de pluches de coriandre.
Verdict : une petite soupe bien parfumée, parfaite pour recycler un restant de poulet. La recette est simple et efficace, je pense qu'elle mériterait un deuxième essai, avec les tiges de citronnelle cette fois.
mardi 18 décembre 2007
Celui qui avait un peu de mal à revenir...
Je le disais déjà la semaine dernière, le plus dur dans les voyages c'est le retour ! Nous sommes rentrés depuis plus de deux semaines maintenant (déjà ?) mais j'ai encore beaucoup de mal à tourner la page ! Du coup, j'essaie de prolonger le dépaysement, y compris dans la cuisine, en m'inspirant de certains plats que nous avons mangé là-bas...
Peut-être allez-vous deviner quelle était notre destination ?
La photo et les ingrédients devraient vous mettre sur la voie...
Soupe de légumes râpés aux flocons de quinoa
- 3 carottes
- 1 petit céleri rave
- 1 cube de bouillon (végétal)
- 5 c à s de flocons de quinoa
- quelques pluches de coriandre
- crème de soja
Brosser et râper les carottes (si elles ne sont pas bio, mieux vaut les éplucher). Peler et râper le céleri-rave. Faire chauffer de l'eau avec le cube de bouillon ; ajouter les légumes râpés et cuire pendant 10 minutes environ. (la cuisson est très rapide). Ajouter les flocons de quinoa et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Servir, ajouter un peu de crème de soja et décorer de quelques pluches de coriandre.
La soupe était délicieuse, réconfortante comme il le fallait ! Coriandre et quinoa nous ont rappelé nos vacances.
J'avais noté l'idée de râper les légumes pour cuisiner une soupe sur un blog (mais je ne me souviens pas chez qui...) et je dois dire que la méthode est intéressante pour les soirs où l'on est pressé !
lundi 22 octobre 2007
Celui qui était fan (de carotte !)
J'en ai brièvement parlé il y a quelque temps, quand je reçois des carottes dans mon panier hebdomadaire, il m'arrive de préparer dans la foulée une soupe de fanes.
J'avais déjà tenté la chose, sans succès, à mes débuts dans les paniers (j'en parlais vaguement ici : clic !) mais je ne me suis pas découragée, j'ai persévéré et les résultats sont là !!
Soupe de fanes de carotte, pour deux fans de soupe
- les fanes de 600g de carottes
- 3 grosses pommes de terre
- crème (ici : crème d'avoine, mais ça "marche" avec la crème "normale" ou la crème de soja)
Bien laver les fanes de carottes, les égoutter. Enlever les plus grosses tiges. Les déchirer et les mettre dans un faitout. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Couvrir d'eau. Saler. Cuire environ 25 minutes (vérifier que les pommes de terre sont cuites). Mixer et ajuster l'assaisonnement. Ajouter 1CS de crème dans chaque assiette au moment du service.
Malgré le soleil et les températures agréables de milieu de journée, les soirées commencent à être fraîches et nous avons bien apprécié cette soupe, la première de la saison !
mardi 4 septembre 2007
Celui qui faisait des soupes froides
Souvenir de vacances en Espagne plus températures estivales, l'équation donne forcément envie de gaspacho !
Il parait qu'à Buñol, 40.000 personnes se sont jeté 115
tonnes de tomates bien mûres à la figure à
l'occasion de la fête traditionnelle de la "Tomatina", de quoi transformer la ville en immense "gaspacho humain". La recette me semblait plaisante, mais difficilement réalisable à la maison, je me suis donc contentée de rester beaucoup plus classique.
Gaspacho à ma façon, pour deux personnes
- 5 ou 6 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 concombre
- 1 brin de céleri pour la déco
- 1 cc d'huile d'olive par convive
Mixer tous les ingrédients en ajoutant un peu d'eau au jugé, réserver au frais. Au moment de servir ajouter l'huile d'olive et le céleri pour la déco. Je n'ai ni salé ni poivré, volontairement, parce que j'aime plus que tout retrouver toute la saveur des légumes - ça aide, d'acheter les légumes de saison ! - mais chacun peut assaisonner à son idée !
Pour innover un peu, je me suis ensuite lancée dans une soupe verte, très largement inspirée d'une recette piochée dans "Tout cru" de Valérie Cupillard.
Mix de légumes verts
- 1 courgette
- 1 bâton de céleri branche
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 pincée de sel
- 1 cs d'huile (j'ai fait une version à l'huile d'olive, puis une autre à l'huile de noix très sympa !)
mercredi 21 mars 2007
Celui qui découvrait le rutabaga
Hier je vous révélais le contenu de mon panier dans lequel trônaient fièrement deux rutabagas : un gros et un p'tit.
Rutabaga ? Cékoiça ?
Si vous l'ignorez, il y a de grandes chances pour que vos grands-parents s'en souviennent : ce légume fut un aliment de base en Europe durant la seconde guerre mondiale et symbolise depuis un aliment de disette. Certaines variétés de rutabagas servent d'ailleurs à nourrir le bétail, on comprend bien pourquoi ce légume fut un peu oublié...
Un peu d'histoire ?
Le rutabaga est issu d'une hybridation entre une plante de la famille du chou et du navet. Il aurait été développé en scandinavie au Moyen-Age. Son nom vient d'ailleurs du suédois rotabaggar.
ça ressemble à quoi ?
Il va falloir me croire sur parole, j'ai pas pensé une seconde à faire une photo avant de l'utiliser ! En gros, c'est un "chou-navet" mais ça ressemble surtout à un navet, en un peu plus gros. J'ai lu que la chair et la peau étaient habituellement de couleur jaunâtre, les miens avaient bien la peau jaune mais leur chair était plus blanche que jaune. La saveur du rutabaga est plus prononcée que celle du navet. Il parait qu'on peut le manger cru, par curiosité j'ai goûté en l'épluchant : bof, pas terrible !
Alors, comment ça se mange ?
Parait-il que le rutabaga est plein de bonnes choses : potassium, vitamine C, magnésium, acide folique, phosphore.
On peut donc le manger cru ou cuit (soupe, ragoût, soufflé, purée...). Pour ma part j'ai opté pour une soupe, toute simple, alliant le rutabaga et les pommes de terre, pour bien profiter de son goût.
Nous avons bien aimé ! C'est assez doux finalement, le goût du rutabaga ressort assez bien, c'est effectivment assez proche du navet. Cela change de la soupe multi légumes que je fais habituellement !
lundi 10 avril 2006
Celui qui était vintage
"Vintage"
Ou comment qualifier commodément et avec classe un machin orange rescapé des années 70.
Le Creuset a traversé les années, c'est du solide ! Les motifs orange et marron aussi...
Cette chose splendide et vintage donc, n'est autre que le caquelon du service à fondue familial, "emprunté" sur le long terme à mes parents.
Comme de bien entendu je suis une fille tout aussi soucieuse de sa ligne que la tenancière du Confit c'est pas gras !, ne vous méprenez pas sur mes intentions : vous n'aurez pas droit à une fondue bourguignonne ou savoyarde !
Que nenni ! Après les excès agapes joyeusement commises avec Patrick, j'ai des remords eu quelques envies de légerté devant de jolis légumes de saison issus d'où-vous-savez.
Cependant, malgré des journées très nettement printanières, les soirées
sont encore un peu fraîches par ici, d'où l'idée d'une soupe plutôt
qu'une salade. Oui mais une soupe ludique. D'où l'idée de la fondue et
de ses superbes coloris.
Fondue légère aux saveurs asiatiques
Pour le bouillon :
- quatre carottes
- un gros navet
- trois poireaux
- un radis noir
- quatre champignons noirs séchés
- un bouillon cube (légumes bio)
Emincer, tailler, couper les légumes. Les placer dans le caquelon avec le bouillon cube et les champignons noirs.
Couvrir d'eau, aïe ! y'en a trop !
Sortir
un faitout aux dimensions respectables et tout transvaser dedans.
Ajouter une cuiller à café de gros sel. Couvrir. Porter à ébullition et
laisser cuire tranquillement pendant 1/2 heure (un peu plus si vos
morceaux de légumes sont gros).
Pour la dégustation :
- un délicieux bouillon et ses petits légumes printaniers préparés comme ci-dessus expliqué
- du poisson coupé en morceaux (ici : des filets dénichés au congélo, du saumon et un poisson blanc qui a tenu à conserver l'anonymat)
- nuoc mam et sauce soja
- des vermicelles de riz (léger d'accord, mais faut bien nourrir Rufin. et moi aussi !)
Pour le matériel :
- un service à fondue vintage
- des assiettes creuses (on a testé avec des assiettes plates. c'est nul.)
- une petite louche pour récupérer le bouillon
- des paniers asiatiques à fondue (on en trouve à Paris Store et dans toute bonne boutique asiatique qui se respecte)
Placer le bouillon et ses légumes dans le caquelon que l'on place
sur le réchaud. Idéalement ça frémit doucement. Plonger les vermicelles
de riz dans le bouillon.
Ensuite, il suffit de s'armer d'un panier à
fondue et d'y placer un morceau de poisson afin de l'immerger dans le
bouillon pour le cuire à son goût.
Et à partir de là, chacun pour soi !
Le jeu étant bien entendu de noyer le poisson du voisin sans perdre le sien dans le bouillon !
Et pour découvrir une improbable collection d'objets vintage, n'hésitez pas à jeter un oeil au musée de Katy...
mardi 21 mars 2006
Celui qui découvrait le cerfeuil
Vendredi dernier, je me suis retrouvée avec un bouquet de cerfeuil que je ne savais absolument pas comment utiliser !
J'aurais pu le congeler, histoire de l'avoir sous la main pour une utilisation future, mais laquelle ?! Et finalement je me suis ravisée et décidée pour une soupe, légère et délicieuse !
C'était l'occasion de ressortir mon paquet de "pâtinettes" (des vermicelles au potimarron) et de faire un sort à une énorme carotte qui s'ennuyait dans le réfrigérateur !
Pour une grosse assiette de soupe :
- un bouquet de cerfeuil
- une énorme carotte
- une poignée de vermicelles
- sel, poivre, crème
Laver le cerfeuil. Râper grossièrement la carotte. Mettre cerfeuil et carotte dans une casserole, couvrir d'eau, saler et faire cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Mixer rapidement. Ajouter les vermicelles et laisser mijoter pendant 6 minutes (selon les indications mentionnées sur le paquet). Poivrer selon le goût, ajouter une cuiller à café de crème au moment de servir.
Cette soupe totalement improvisée s'est montrée délicieuse ! Vivement le prochain bouquet de cerfeuil !
jeudi 26 janvier 2006
Celui qui faisait l'éloge du pot-au-feu (3)
Quand la veille on a fait un pot-au-feu, et que, dans son placard, on a ça :
Alors, pour un repas du soir réconfortant après un lundi de m... au boulot, on se prépare ça :
Et on le mange en faisant des grands slurp avec sa bouche ! Na !
lundi 5 décembre 2005
Celui qui cuisinait le potimarron
Le condamné c'était lui !
Avec le joli potimarron de mon panier, j'étais motivée pour innover. pour tester une nouvelle recette.
En plus j'en avais repéré plein :
un gratin, une purée, un gâteau, un soufflé, des beignets, un cake...
et puis, pffft !
je me suis sentie gagnée par la feignasse attitude et j'ai bêtement fait une soupe de potimarron, en suivant la même méthode qu'avec ma butternut.
Mais une soupe c'est loin d'être bête. C'est bon et ça réchauffe. Alors voilà !
lundi 14 novembre 2005
Celui qui cuisinait la courgette
Toujours chez le même producteur,
j'avais aussi acheté quelques courgettes rondes. Pas assez jolies pour
être mangées telles quelles, mais parfaites pour une soupe.
En plus, à force d'entendre parler sur le forum Marmiton de LA soupe de courgettes à la vache qui rit
que-même-les-enfants -qui-n'aiment-pas-les-légumes-adorent-ça, j'avais
très envie d'essayer. Pourtant je ne peux même pas prétexter que Rufin
fait des grimaces devant les légumes, ce serait mentir, même si
bien-sûr il préfère les pâtes ! (Il a d'ailleurs eu beaucoup de mal à
accepter le fait que les pâtes ne soient pas un légumes !!)
Donc
pour en revenir à cette fameuse soupe, c'était juste de la curiosité.
Et puis, de toute façon, avec les températures qu'il faisait ces
derniers jours, c'était tout à fait justifié.
La soupe de courgettes à la vache qui rit - vue par Anne-Cé - recette au pif
En sortant du boulot, aller faire un tour chez Aldi pour acheter les vache qui rit. (J'ai
jamais de "ça" chez moi, je trouve ça
positivement dégueulasse, je suis même scandalisée que certains osent
appeler ça du fromage.) Pas de chance pour moi, Aldi n'avait pas non
plus de vache qui rit, alors je me suis rabattue sur des pseudo boursin.
Eplucher 4 courgettes rondes et 2 pommes de terre.
Les couper en morceaux, les placer dans un faitout et couvrir d'eau.
Ajouter un peu de gros sel. Couvrir et faire cuire.
Aller faire un tour sur internet.
Quand c'est cuit, donner un coup de mixeur.
Ajouter 3 pseudo boursin.
Re-coup de mixeur.
Poivre.
Bol.
Miam !
Encore une recette de feignasse, comme dirait Marion !
PS : désolée, y'a pas de photo, cette soupe n'était pas photogénique du tout !