jeudi 26 février 2009
Celui qui avait du mal à suivre le rythme
L'inconvénient principal des journées d'une jeune maman c'est qu'elles n'ont que 24 heures ! Les miennes ne font pas exception et si je cuisine toujours autant (ou presque), si je lis toujours assidûment un certain nombre (pour ne pas dire un nombre certain) de blogs, en revanche j'ai bien du mal à m'atteler à la rédaction d'un billet pour mon blog... Alors les recettes et les photos s'accumulent, en attendant, à défaut d'une hypothétique 25ème heure, des jours meilleurs !
Pour ceux qui voudraient de nos nouvelles, elles sont bonnes ! La petite Clémence aura sept mois dans quelques jours ! Elle a bien grandi, il faut croire que sa cantine est bonne... (oui, je m'autocomplimente, on n'est jamais si bien servi que par soi-même !) tellement bonne même qu'elle ne montre pour l'instant aucun intérêt pour les aliments que l'on essaie de lui présenter... Alors aux impatients qui s'étonnent de ne pas me voir lui préparer des petites purées, je leur dis de ne pas s'inquiéter, elle a tout ce qui lui faut, elle prend son temps, c'est tout ! ;o)
Quant à moi, je ne chôme pas en cuisine pour autant, je refais des classiques et je teste des nouveautés. Dernièrement je suis allée piocher l'inspiration dans la tarte-à-la-carotte-ô-thèque de la Belle au Blé Dormant et j'ai préparé une étonnante mais néanmoins délicieuse tarte à la carotte.
Tarte à la Carotte au Curcuma
500 g de carottes
4 CS d'huile d'olive
4 CS de farine de pois chiches
300 ml d'eau
2 CS de curcuma
sel et poivre
Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, mais je l'ai refaite depuis avec une pâte brisée maison et j'ai préféré cette dernière version.
Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte et foncer un plat à tarte. Enfourner pendant 10 minutes pour démarrer la cuisson à blanc.
Pendant ce temps, râper les carottes et les cuire à l'étouffée pendant 15 min.
Préparer une béchamel : chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter la farine de pois chiches. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule, puis ajouter l'eau petit à petit. Saler, poivrer et ajouter le curcuma. Faire épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer les carottes. Les mélanger avec la béchamel aux pois chiches. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir chaud.
jeudi 16 octobre 2008
Celui qui avait encore un petit goût d'été
Je ne peux pas dire que j'aime pas l'automne, parce que même si les journées raccourcissent à mon grand regret et qu'il faut ressortir les pulls, c'est une saison qui sait aussi offrir des petits plaisirs : le vent qui fait tourbillonner les arbres, les feuilles qui se parent de mille couleurs, les cueillettes de champignons ou de châtaignes, les premières soupes... mais aussi, l'été indien, comme celui dont nous avons profité dernièrement...
Je ne sais pas si j'aurais l'occasion de refaire cette recette avant l'été prochain, toujours est-il que la semaine dernière nous l'avons trouvée tout à fait de saison !
Salade de tomate et poivron, inspirée par le mari d'une amie
- 5 belles tomates bien mûres
- 2 gros poivrons jaunes
- 2 oignons violets moyens
- basilic
- graines de lin et de courge
- huiles d'olive, carthame et pépins de courge
- moutarde aux 5 herbes
- vinaigre de cidre
- sel et poivre
vendredi 12 septembre 2008
Celui qui goûtait le pourpier
Je l'écrivais il y a un mois, "nous vivons avec bonheur au jour le jour, un peu coupés du monde, au rythme des tétées et des siestes..." et je peux le dire encore aujourd'hui. C'est ce qui explique mon silence radio de ces derniers temps ! Mais ce billet va compenser un peu puisqu'il contient non pas une mais DEUX recettes !!!
Dans un des derniers paniers
de légumes, j'ai trouvé un gros bouquet de pourpier, devant lequel je me suis trouvée perplexe.
Le pourpier, je connais vaguement, c'est une "mauvaise herbe" très commune des jardins. Je sais aussi que c'est comestible, mais je n'avais jamais essayé d'y goûter ! C'était donc l'occasion d'une nouvelle expérience !
Le pourpier se reconnaît très facilement : c'est une plante rampante, qui forme des touffes sur le sol. Les tiges sont couchées, rampantes et de couleur rougeâtre (un peu comme la rhubarbe). Les feuilles sont assez épaisses, un peu charnues et donnent au pourpier un aspect de plante grasse.
Originaire des régions subtropicales et tropicales, il est consommé depuis plus de 2000 ans en Inde et en Perse. Il
était déjà utilisé comme légume, épice et plante médicinale dans
l'Egypte ancienne. Et il a été cultivé en Europe au Moyen-Age.
On peut le consommer cru ou cuit. Crues, les jeunes tiges et les feuilles possèdent une agréable saveur acidulée et sont croquantes et juteuses. Cuites, elles forment un excellent légume que l'on préparer de diverses manières, à la méthode des haricots verts. Le pourpier est riche en vitamines B et C et en fer.
Munie de ces précieux renseignements, je me suis attaquée à mon bouquet de pourpier. Pour notre premier essai, j'ai préparé une salade, que Rufin et moi avons dévoré et adoré, n'ayons pas peur des mots !
Forte de ce succès, j'ai donc décidé de faire profiter de la deuxième expérience les convives du pique nique des violettes et j'ai donc préparé une tarte au pourpier pour le pique-nique. qui s'est avérée très réussie. la tarte. mais le pique-nique aussi !
Salade au pourpier
Je ne vous fais pas l'offense de vous indiquer comment préparer une salade, simplement voici les ingrédients utilisés :
- les jeunes tiges du pourpier (j'ai conservé les plus fines pour la salade)
- des feuilles de pourpier
- deux grosses tomates bien charnues (variété ancienne)
- deux tranches de jambon (parce qu'elles passaient là par hasard !)
- assaisonnement à votre goût, pour nous : huile d'olive, melflor, moutarde
Tarte au pourpier
- une pâte à tarte : 200g de farine bise, 1 CS de gomasio, 5 cl d'huile d'olive, de l'eau au jugé
- feuilles et tiges de pourpier
- deux gros oeufs
- deux tranches de jambon
- une briquette de crème (d'avoine)
samedi 21 juin 2008
Celui qui fêtait l'été
Pour une fois, je suis en parfaite harmonie avec la météo, le retour du soleil ayant juste coïncidé avec le début de mon congé maternité ! L'arrivée de l'été, l'impression d'être en vacances, la chaleur... il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de dépaysement, de frais et de cru... (Petite parenthèse : tiens, tiens, on se demande d'où peut bien me venir cette envie de cru... il semblerait que ce soit la tendance du mois...)
Or, le poissonnier proposait du thon rouge en promotion ; je n'en achète que très très rarement en raison des problèmes de conservation de l'espèce, mais je n'ai pas su résister à la tentation et j'ai étouffé mes scrupules (avec malgré tout une pointe de mauvaise conscience, donc promis, je n'en rachète pas avant au moins 6 mois !)
Avec mon morceau de thon, j'ai improvisé un ceviche, histoire de me remémorer ceux dégustés en Equateur il y a quelques mois.
Et cette recette estivale m’a semblé idéale pour participer au jeu organisé par Dame Gracianne et Sieur Estèbe, “Du groove dans la marmite“. Il s'agit de cuisiner en musique à l'occasion de la fête du même nom !
Le plus difficile dans cette affaire a été de sélectionner le morceau de musique qui s'harmonirait avec la recette. J'ai passé d'ailleurs un très agréable moment a réécouter les disques que nous avons rapportés de notre voyage mais finalement je me suis arrêtée sur une toute autre chanson, joyeuse, festive et dansante. (c'est très fête de la musique ça !)
J'en ai même trouvé deux interprétations tout public sur youtube, que je vous laisse apprécier.
La chanson : Le cha-cha-cha des thons
Un' band' de thons remontant la rivière
Pour frayer gaiement, pour frayer gaiement
Un' band' de thons remontant la rivière
S'en allait gaiement, fuyant la mer, la ri lon lère
S'en allait gaiement, fuyant la mer
Le roi des thons, avec sa régulière,
Frétillait gaiement, frétillait gaiement,
En têt' des thons qui r'montaient la rivière,
Pour frayer gaiement, pendant la saison printanière.
C'est l'cha-cha des thons dans la rivière.
{Refrain:}
Cha-cha-cha des thons, cha-cha-cha des thons,
Cha-cha-cha des thons, cha-cha-cha des thons,
Avec un T (comm' crocodile) Cha-cha-cha des thons, Avec un T.
Cha-cha-cha des thons, cha-cha-cha des thons,
Cha-cha-cha des thons, cha-cha-cha des thons,
Cha-cha-cha des thons, cha-cha-cha des thons,
Avec un T (comm' crocodile). Cha-cha-cha des thons, Avec un T.
Quand on est thon, c'est pour la vie entière.
Faut s'faire un' raison, faut s'faire un' raison.
Un' têt' de thon, qu'ell' soit dans la rivière
Ou qu'ell' soit sur terr', faut s'la farcir, la ri lon lère.
C'est l'cha-cha des thons sur tout' la terre.
La recette :
Ceviche de thon
En entrée pour 4 personnes ou en plat unique pour 2 personnes :
- 200 g de thon rouge
- 2 petits oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées
- 2 citrons verts
- Sel, poivre et baies roses
Couper le thon en dés d’1 cm,
les mettre dans un saladier et assaisonner à convenance de sel, baies roses écrasées et
poivre. Arroser du jus des citrons, mélanger et laisser mariner 10 minutes au
réfrigérateur.
Emincer finement les oignons nouveaux, les ajouter aux dés de thon marinés. Au moment de servir, ajouter la coriandre. Se déguste bien frais.
lundi 26 mai 2008
Celui qui lançait la saison des pique-nique
Au début du mois, les week-end à rallonge m'ont privée de panier de légumes, mais je me suis bien rattrapée au marché ! et la météo a bien voulu se mettre de la partie pour nos premiers pique-niques de la saison.
Pour changer un peu des classiques, j'ai opté pour un taboulé de quinoa qui a fait l'unanimité. L'essayer c'est l'adopter !
Taboulé de quinoa
pour 6 personnes
- 3 verres de quinoa
- 1 petit concombre
- 1 poivron rouge
- 3 petits oignons blancs
- 2 tomates
- huile d'olive
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre, gomasio
- 1 citron
Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau. Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser refroidir.
Couper tous les légumes en petits morceaux. Hacher finement les herbes. Mélanger le tout avec le quinoa dans un saladier.
Pour l'assaisonnement : 6 c à s d'huile d'olive, le jus du citron, sel, poivre, gomasio.
Réfrigérer avant de servir.
mercredi 16 avril 2008
Celui qui fêtait le rat
Parmi les blogs de cuisine que je visite fidèlement, j'ai une affection toute particulière pour la Station Gourmande d'Anne au Cambodge qui me séduit particulièrement. Autant par ses recettes (qui ne m'ont jamais déçue) que par les si belles photos à travers lesquelles Anne partage son amour pour ce pays. J'aime aussi son engagement.
Anne nous a rappelé que les cambodgiens fêtent depuis dimanche le nouvel an khmer et entrent dans l'année du Rat.
Pour l'occasion, je vous propose une ravioli party !
Ravioli party - version paresseuse efficace
- 1 paquet de feuilles won-ton surgelées
- environ 300g viande hachée (ici du boeuf)
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 gros oignon
- épices (ici du quatre-épices) sel, poivre
- sauce soja
- huile de sésame
Eplucher l'oignon et le hacher menu. Même sort pour la coriandre. Mélanger avec la viande hachée et assaisonner selon le goût. Ne pas hésiter à bien malaxer avec les mains, c'est encore comme ça qu'on mélange le mieux !
Placer un peu de farce (une cuiller à café) au centre de chaque carré de pâte won-ton et procéder au pliage.
Pour la méthode de pliage, je vous conseille de faire votre choix entre les deux méthodes proposées et illustrées pas-à-pas par Beau à la Louche, ici ou là. Néanmoins, je ne saurai que trop vous recommander de garder le petit doigt levé pour d'évidentes raisons d'élégance.
Pour les faire patienter, on peut les aligner sur un torchon humide ce qui évitera de les laisser se dessécher.
Vient enfin le moment de la cuisson.
Il est tout à fait possible de les cuire dans un bouillon mais je me suis souvenu de la méthode que mon amie Fanny nous avait fait tester lors de notre précédente ravioli party (ça remonte au nouvel an chinois de l'année dernière).
On procède en deux étapes. L'idéal est d'utiliser une grande poêle, sur laquelle on peut adapter un couvercle étanche. Il s'agit d'abord de faire griller les raviolis dans un peu d'huile bien chaude. Ensuite, on ajoute un grand verre d'eau et on couvre.
Les raviolis ont ainsi plus de goût que s'ils étaient simplement bouillis, mais sans le côté gras de la friture !
On les déguste ensuite avec de la sauce soja additionnée de quelques gouttes d'huile de sésame.
A partir de là, toutes les variations sont possibles !
jeudi 10 avril 2008
Celui qui ne se prenait pas le chou
La semaine dernière, mon panier de légumes contenait, entre autres, un chou de Milan.
Le chou de Milan est une des variétés de choux verts, qui présente des feuilles fripées ou gaufrées. Il se consomme généralement cuit en soupe ou pot-au feu, à l'eau, ou comme légume d'accompagnement. On peut également consommer le coeur cru en salade mais je n'ai jamais essayé.
Anne, de Blogbio, a fait, il y a quelque temps déjà, tout un inventaire de recettes possibles pour utiliser le chou, il y a même des photos des différentes variétés de chou.
Je vois que la recette que je voulais présenter y figure en bonne place, c'est bon signe !!
Colcannon à ma façon
dit aussi : "écrasée mash de chou et pomme de terre"
Cette recette est également connue chez les ploucs sous l'appellation de "purée de patates au chou".
- 1 chou vert (ici chou de Milan)
- 1 oignon
- 400 g de pommes de terre
- sel, poivre, huile d'olive.
Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser grossièrement.
Couper le chou, retirer le coeur dur à la base, laver et égoutter. Emincer finement. Hacher l'oignon.
Dans un wok, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le chou emincé et laisser fondre jusqu'à ce que tout soit très tendre.
Saler et poivrer, mélanger le chou à la purée.
On peut ajouter du beurre au moment de servir.
Nous nous sommes régalés avec ce plat. D'autres recettes indiquent souvent davantage de pommes de terre, ici le chou domine nettement. J'avais relevé le tout avec du sel au piment d'espelette ce qui donnait un peu de peps à cette purée !
mardi 8 avril 2008
Celui qui était de retour
Cela ne vous aura pas échappé (enfin, je l'espère !) mais je me suis montrée très silencieuse pendant ces dernières semaines. En fait, pour me décider à sortir de ma réserve, il aura fallu que j'apprenne par le biais de Vivie que mon blog a eu l'honneur d'être cité dans Elle la semaine dernière, à côté de son blog-note gourmand... La grande classe, non ?
Bon, ce ne sont que quelques lignes dans l'édition toulousaine, mais ça fait toujours plaisir ! J'en profite donc pour saluer et souhaiter la bienvenue aux nouveaux lecteurs qui seraient arrivés ainsi tout récemment !
Et pour marquer mon retour pour de bon, je vous propose une petite salade toute simple. Je n'ose à peine parler de recette tellement c'est tout bête, mais ça peut être une idée sympathique pour utiliser des radis noir.
Petite salade de carotte et radis noir
- 1 petite carotte par personne
- 1 petit radis noir par personne
- quelques brins de ciboulette
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- poivre du moulin
Emincer le radis noir et la carotte finement. Emulsionner l'huile avec le poivre et la sauce soja. Arroser les légumes et mélanger. Saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir et le tour est joué !
lundi 11 février 2008
Celui qui aimait la pizza
Après cette interruption momentanée des programmes, indépendante de ma volonté (en fait j'étais malade, tout bêtement, et j'avais trop la flemme de m'attarder en cuisine), je retrouve la forme, l'appétit et par là-même le plaisir de cuisiner un peu !
Pour fêter ça et parce qu'on était en week-end sous un soleil radieux, j'ai décrété que ce serait pizza ! Chez nous, la pizza n'est pas encore institution à avoir son rendez-vous hebdomadaire mais je reconnais que cela fait partie des rituels que j'aimerais bien instaurer... Pour le moment je me contente de saliver devant celles que nous présente Gracianne et de temps à autre je m'y colle pour de bon !
Pizza aux quatre fromages
pour la pâte :
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure de boulangerie (type Briochain)
- 15 cl d'eau
- 1 cà soupe d'huile d'olive
Mélanger ces ingrédients dans un saladier et les pétrir vigoureusement pendant au moins 5 minutes. Former une boule et laisser lever la pâte dans le saladier couvert d'un torchon pendant au moins 3 heures. Pétrir un peu à nouveau et étaler la pâte.
pour la garniture :
- coulis de tomate
- 1 boule de mozzarella
- 75g comté
- 50g de fromage de chèvre
- 50g de roquefort
Couper la mozzarella en tranches. Raper le comté grossièrement. Emietter le roquefort et le fromage de chèvre. Etaler le coulis de tomate et répartir les fromages sur la pizza. Enfourner pour 10-15 minutes à four très chaud (220-240°C) (préchauffage obligatoire !)
C'était bon !
mercredi 7 novembre 2007
Celui qui mettait les choses en ordre
C'est un billet quelque peu fourre-tout que je livre aujourd'hui, mais qu'importe ! Après le kiki d'hier je reste dans la participation aux jeux de la culinosphère...
Tout d'abord, ma plus belle photo culinaire pour Edith :
Celle de mon clafoutis virtuel destructuré en verrine
J'aime beaucoup cette photo, prise sans artifice avec mon petit appareil numérique compact, et même pas retouchée, sur le bord de la fenêtre de mon bureau, en juin 2006.
Par contre, la "recette" était plus un clin d'oeil (ou un pied de nez !) à certaines modes culinaires, comme celle des verrines ou du destructuré voire, si l'on pousse à l'extrême, du virtuel... Le contenant n'est ici qu'un vulgaire verre en plastique mais les cerises provenaient du marché, je venais de me les acheter pour mon dessert et elles étaient délicieuses ! Le produit (de saison), toujours le produit...
* * *
Ensuite pour rester dans les produits de saison, quelques courges pour Anne !
un petit rayon de soleil pour le potimarron qu'entourent d'adorables baby bear
Et, dans la foulée, la petite recette qui va avec...
Baby bear farcies à la quinoa (et aux blettes)
- 1 courge baby bear par personne
- un reste de fromage de chèvre frais
- un reste de quinoa aux blettes
- Pour le reste de quinoa aux blettes : compter 2 verres de quinoa et 500g de blettes,
- émincer les côtes de blettes en petits morceaux,
- faites les revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive,
- ajouter le quinoa et de l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa), saler, poivrer,
- couvrir et laisser cuire tout seul pendant 15/20 minutes.
- Nourrir 4 personnes avec ça et récupérer les restes.
Faire cuire les courges baby bear à la vapeur (environ 20/25 minutes selon leur taille). Lorsqu'elles sont cuites, couper un chapeau et ôter les graines et la partie fibreuse à l'aide d'une petite cuiller. Saler et poivrer l'intérieur. Farcir avec le restant de quinoa aux blettes et du fromage de chèvre qui passait par là. Enfourner pendant 10/15 minutes à 180°.
Verdict : c'est tout bête à préparer, la présentation est sympa et met bien en valeur cette petite courge toute mignonne. Nous avons bien aimé. C'était la première fois que je cuisinais la baby bear, sa saveur est douce et un peu sucrée, sans doute mériterait-elle un essai avec une recette sucrée. Ce sera pour la prochaine fois !
* * *
Bon, deux billets en deux jours, c'était bien mais c'était trop beau pour durer ! Ce blog va se mettre en pause pour une durée indéterminée quelques semaines pendant que nous nous offrons un peu de vacances et de dépaysement ! Je vous retrouve en décembre !