vendredi 12 octobre 2007
Celui qui profitait des figues
Il y a quelques jours, je suis rentrée du travail avec un panier de figues généreusement offertes par une collègue qui n'arrivait pas à écouler toute la production de son figuier ! J'étais ravie d'en profiter, quelques feuilles de salade et un peu de foie gras plus tard, nous en avons savouré quelques unes...
Figue et foie gras, association désormais classique. Figue crue coupée en quatre, juste pour accompagner, ou figue incisée, dans laquelle on glisse un gros copeau de foie gras, et que l'on passe au four... entre les deux mon coeur balance...
Mais il y avait bien trop de figues pour le foie gras, et comme il me restait du vin rouge à utiliser, je suis partie dans l'idée de pocher mes figues au vin rouge. J'hésitais encore sur les épices à leur associer lorsque je me suis souvenue du mélange spécial vin chaud que Loukoum m'avait envoyé par le Blogcolis, il m'en reste encore, voyons la composition si ça peut se marier avec les figues... écorces d'orange et de citron, badiane, cannelle, vanille, anis, fenouil, baies de genièvre ? ça devrait faire l'affaire !
Figues pochées au vin et aux épices
- 12 figues
- 1 litre de vin (j'ai utilisé un vin des Corbières, il devait m'en rester près d'1,5L, j'ai tout mis)
- 250g de sucre
- 2 CS du mélange d'épices
Chauffer le vin rouge à feu moyen avec les épices. Laisser réduire d'un tiers. Plonger les figues dans le liquide et porter le tout à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir le tout. Une fois le liquide refroidi, retirer les figues et filtrer. Remettre le liquide sur le feu pour le laisser réduire
à nouveau jusqu’à obtenir un sirop assez
épais.
Servir les figues nappées de ce sirop.
C'était la première fois que je préparais ce type de desserts (fruits pochés au vin) et j'ai beaucoup aimé. Rufin également, malgré un a priori défavorable à l'encontre des figues. Je crois que le mélange d'épices a certainement beaucoup joué, le sirop était très parfumé, je pense qu'il ne faut pas hésiter à forcer un peu la dose.
mardi 4 juillet 2006
Celui qui était presque comme là-bas
Un jour là-bas, un soir ici...
Des haricots frais et un morceau de boeuf qui s'ennuyait au congélo...
Une grosse pincée de ce mélange d'épices rapportées de là-bas, celles dont tu as oublié le nom mais que quand tu ouvres maladroitement le petit sachet que le marchand avait fermé avec dextérité, lui, elles tentent de s'échapper malgré tes précautions, finalement tu gères, enfin... tu le crois, la précieuse poudre ne se sauve pas mais les odeurs se jettent sur tes narines avides... tu fermes les yeux, te voilà dans le souk...
Tajine comme là-bas, sans la tomate parce que j'en avais pas !
- 700 g de plat de côtes de boeuf (ou autre morceau du même genre)
- 4 pommes de terre
- 400 g de haricots frais
- les épices magiques (ras-el-hanout)
- huile d'olive
- une cocotte en fonte (à défaut de tajine)
- Détailler la viande en gros cubes, les faire revenir dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, ajouter une cuiller à soupe d'épices, saler, poivrer.
- Verser de l'eau frémissante pour recouvrir la viande, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur, équeuter les haricots. Ajouter les légumes sur la viande et couvrir à nouveau. Laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 45 minutes à 1 heure.
- C'est prêt quand les pommes de terre et les haricots sont cuits. vérifier la cuisson de temps en temps.