vendredi 19 octobre 2007
Celui qui aimait le saucisson brioché
J'en avais déjà parlé l'an dernier, j'ai fait découvrir à Rufin (et à sa grande joie) certaines spécialités lyonnaises. Revoilà le saucisson, ici dans sa version plus sophistiquée, en brioche, tel que le prépare ma maman.
Saucisson brioché de ma maman
- 1 saucisson à cuire
- 15g levure boulanger
- 3cs lait tiède
- 3 oeufs
- 250g farine
- 110g beurre ramolli
- 1/2cc sel
- 2cc sucre
Faire cuire à l'eau le saucisson pendant 15 à 20mn
à petit bouillon sans couvrir et sans le piquer. (démarrer à l'eau
froide). Délayer 15g de levure dans 3 CS de lait tiède. Ajouter 3 oeufs
entiers battus et 250g de farine. Délayer le tout en ajoutant sucre et
sel. Laisser reposer 15 min. Ajouter alors 110g de beurre en pommade
et travailler la pâte 15min. Mettre un peu de pâte au fond du moule à
cake et déposer le saucisson cuit, puis le recouvrir avec le reste de
pâte et laisser reposer 1h30 à 2h au chaud à l'abri de l'air. Enfourner
pour 30 min environ, recouvert d'un papier d'alu au début, à 150°/160°.
Recette un peu fastidieuse mais délicieuse...
A Toulouse :
pour se procurer le saucisson, qui est quand même l'élément clé de la recette, je conseille l'excellente maison Garcia au Marché Victor Hugo.
mardi 1 novembre 2005
Celui qui s'est fait péter la panse
Il y a quelques semaines, je me suis rendue sur Lyon pour le boulot. Un soir, je suis allée dîner avec mes collègues dans un bouchon, un de ces petits restaurants typiquement lyonnais.
Evitant habilement les pièges à touristes (grâce à l'indigène) nous nous sommes assis dans l'un des bouchons les plus réputés : le café des fédérations.
L'appareil
photo était privé de sortie ce jour-là, donc vous n'aurez pas de
photos. Mais je suis certaine que, même sans photos, vous parviendrez à
imaginer l'état d'euphorie post festin dans lequel je me trouvais en
sortant de là !
Voici ce que nous avons englouti :
- Apéritif
J'ai choisi l'apéritif maison : une sorte de kir amélioré (avec du marc de bourgogne me semble-t-il) accompagné de gratons
- Entrées
une salade frisée aux lardons et croûtons
une terrine de sanglier maison
du caviar lyonnais (c'est à dire une salade de lentilles)
de la rosette et du saucisson de boeuf
un oeuf en meurette
Petite précision : ce
n'était pas "au choix" ! Nous avons bel et bien mangé 5 entrées ! Les
parts avaient de quoi effrayer les plus affamés mais de toute façon la
serveuse n'avait pas l'air commode au sujet de la nourriture et
n'aurait pas apporté la suite tant que les plats n'étaient pas nettoyés
!
- Plat
Nous
avions le choix entre : le gras double ; le civet de joues de porc ; le
poulet au vinaigre ; la quenelle de brochet sauce aux écrevisses ; le
gâteau de foie de volaille ; le sabodet ; le tablier de sapeur...
J'ai
scandalisé toute la tablée en demandant le gras double, je ne comprends
pas pourquoi mais c'est le genre de plat qui fait peur alors que c'est
délicieux ! J'ai partagé avec mon voisin, qui avait choisi le civet de
joues de porc. Sublime.
- Fromage
Mon estomac commençait à arriver à saturation.
Je
n'avais pas réussi à terminer mon plat (et je n'étais pas la seule)
mais nous avons tout de même réussi à goûter les fromages qui nous
étaient proposés : cervelle de canut, St Félicien, St Marcellin,
fromage fort...
- Dessert
Pour conclure en beauté, il aurait fallu oser la tarte aux pralines.
J'avoue,
je n'ai pas pu. Je me suis lâchement contentée d'une glace (mais quand
même avec des raisins secs trempés dans du marc de bourgogne).
Tout
ceci était bien entendu arrosé (avec une certaine modération, comme il
se doit !) et nous avons bu un très honnête Morgon, servi au(x)
pichet(s).
Le
prix de ce festin reste tout à fait raisonnable. Franchement je vous
recommande chaudement cette adresse ! Attention, il faut réserver, même
en semaine.
Rien que de vous avoir raconté tout ça, je n'en peux plus...