mercredi 22 octobre 2008
Celui qui faisait des crêpes (rediffusion)
Ce billet a été publié en février 2006 et méritait une petite actualisation !
Sur ce coup, je le reconnais bien volontiers, j'ai un train de retard, la chandeleur est passée. Mais peu importe, je ne veux pas vous donner une énième recette de crêpes même si j'en ai une très bien, car "celui qui faisait des crêpes" ce n'est pas moi ! C'est lui :
Lui, c'est Jacques. Sympathique breton pur beurre (salé). Spécialiste en crêpes de froment et galettes de sarrasin.
Chaque fois que je le vois, je prends plaisir à le regarder faire : je rêve devant son coup de main pour étaler la pâte !
Celle-là, elle est pour moi !
Ses crêpes comme ses galettes sont délicieuses et vous pouvez les trouver dans son kiosque ouvert du mardi au samedi sur le parking de Bioasis Balma. Jacques est également présent le samedi au marché de Blagnac. En plus, c'est un ami de Fanny, c'est vous dire s'il est fréquentable.
Quant à moi, je le croise depuis trois ans tous les vendredis en allant récupérer mon panier de légumes et je repars souvent avec des crêpes, même quand ce n'est pas prévu au programme. Je l'avoue : il est très très difficile de résister à ces odeurs tentatrices...
Avec un peu de sucre roux et du jus de citron pressé par dessus... j'adore !
Et pourquoi pas avec ce délicieux "nutella" équitable* ?
Trop dur de choisir, je prends les deux !!! Mmmmh, merci Jacques !
*pâte à tartiner chocolat-noisette, super miam, produite par Oxfam et achetée dans une boutique Artisans du Monde
D'Oc Krampouz - artisan crêpier - 06 32 05 97 14
Crêpes de froment (sans oeufs) et galettes de sarrasin (sans oeufs, sans gluten), vendues natures ou garnies, à manger sur place ou à emporter, c'est comme vous voulez !
lundi 13 octobre 2008
L'alimentation dans le monde
Le 16 octobre a été décrétée Journée Mondiale de l'Alimentation par la FAO (organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture). Le CFSI, Comité Français pour la Solidarité Internationale, collectif qui regroupe une trentaine d’organisations qui luttent contre la faim, la pauvreté, les inégalités..., organise chaque année la campagne Alimenterre.
En région toulousaine, cette campagne est relayée par le CROSI Midi-Pyrénées (collectif régional des organisations de solidarité internationale) qui oeuvre pour fédérer les associations de solidarité internationale, promouvoir une éthique du développement, faciliter les échanges, coordonner des actions communes au Sud et au Nord, promouvoir la solidarité citoyenne, etc. pas une mince affaire !
Le CROSI, associé au cinéma UTOPIA, propose trois séances suivies d'un débat :
Jeudi 16 octobre à 20h30 à Tournefeuille, séance unique suivie d’une rencontre avec Patrick Rossignol, agriculteur dans le Tarn et membre du CROSI.
Samedi 18 octobre à 14h15 à Tournefeuille, suivie d’un débat avec les éleveurs des AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) qui vous parleront (entre autres) de l’épidémie de fièvre catarrhale qui sévit dans notre région.
Petit déjeuner dimanche 19 octobre à 10h à Tournefeuille, projection suivie d’un débat avec Jocelyne Blaser (apportez des brioches, Utopia offre le café, le sucre et les fleurs !)
jeudi 14 août 2008
Celui qui irait pique-niquer
Depuis l'arrivée de Clémence, nous vivons avec bonheur au jour le jour, un peu coupés du monde, au rythme des tétées et des siestes...
Malgré tout, nous suivons quand même les Jeux Olympiques - difficile d'y couper quand on vit avec un fan de sport !! - et j'essaie également petit à petit de rattraper mon retard de lecture des blogs ; heureusement beaucoup sont en vacances et l'actualité est plus calme...
Cela dit, il se passe quand même des choses importantes ! Je n'ai pas manqué de remarquer avec joie le récit de la première rencontre des violettes de Toulouse et l'annonce d'un prochain pique-nique.
Rendez-vous dimanche 24 août, à partir de midi, à la Prairie des Filtres en bord de Garonne.
Blogueur ou lecteur de blog, passionné de cuisine ou non, tout le monde est le bienvenu !
Les victuailles, solides et liquides, apportées par chacun seront mises en commun !
Pour plus d'infos ou annoncer que l'on participe, merci de laisser un petit commentaire chez Nolwenn
Pour ma part, j'ai vraiment très envie d'y aller, j'espère que la météo sera favorable !
mercredi 31 octobre 2007
Celui qui découvrait un Art de Vivre
Après avoir découvert Pierre Sépulcre et les cuisines de son restaurant, j'ai eu très envie d'en goûter davantage. Il ne m'a pas fallu longtemps pour décider Rufin à m'y inviter...
Ce repas date de quelques mois, ne vous étonnez pas si les produits de saison ne sont plus franchement de saison ! C'était au printemps !
Le cadre est très agréable : la ville est toute proche mais on se croit presque à la campagne. De la terrasse on entend la rivière qui passe tout à côté, l'été ce soit être très très agréable ! Mais pour nous, ce sera à l'intérieur !
Tout d'abord les mises en bouche...
Mes souvenirs ne sont pas très précis, mais je vais faire au mieux. Dans la cuillère, une sorte de "tapenade de poisson" ; en arrière-plan, un genre de suprême d'artichaut. Nous avions beaucoup aimé. Et le pain, fait maison, était excellent.
Nous avions pris le menu "saveurs".
En entrée, Rufin avait choisi du foie gras. Un classique, fort réussi.
Pour moi : d'excellentes Saint-Jacques aux légumes de printemps (asperges et très certainement aussi des petits pois)
Ensuite j'ai opté pour les noisettes d'agneau au beurre de sauge. La viande était extra.
Tandis que Rufin avait opté pour les rognons de veau. (et il s'en est réjoui !)
Pas de photo des fromages, mais le plateau était alléchant.
Et pour les desserts :
Rufin s'est régalé d'un Russe à la pistache, soupe glacée au chocolat au lait et crème brûlée au piment d'Espelette.
Et quant à moi, j'ai savouré un moelleux au chocolat orange, glace au safran, sauce banane-avocat. Cette association peut paraître surprenante de prime abord, mais je l'ai particulièrement appréciée, la sauce (relevée au citron) apportait une acidité bienvenue qui venait contrebalancer le sucré du moelleux au chocolat.
Pendant que nous terminions nos assiettes, le chef est venu faire un tour en salle, prenant le temps de s'attarder à chaque table. Une disponibilité très appréciable !
Un peu oublié, semble-t-il, des guides gastronomiques, l'Art de Vivre est donc une bonne table toulousaine, avec, comme Pierre Sépulcre la définit lui-même, "une cuisine créative" alliant le respect des saisons, la fraîcheur des produits et le "fait maison".
L'art de vivre
279, chemin Ramelet Moundi
31170 Tournefeuille
05 61 07 52 52
Menus : 23 € (midi) - 34 € - 43 € - 54 €
mardi 30 octobre 2007
Celui qui parcourait Toulouse
Alors que je m'apprête à tourner la page d'une deuxième année de blogging, toute aussi riche que la précédente, voilà que Marmiton met Toulouse à l'honneur pour un parcours gourmand consacré à la ville rose. Et j'ai eu le plaisir de rencontrer Claire, l'envoyée spéciale de Marmiton, qui m'a interviewée. (clic)
Note pour moi-même : penser à éviter les interviews les lendemains de fête ou alors ne pas négliger l'étape coiffage/maquillage (parce que là, arg ! j'ai une tête qui fait peur !!!)
Après l'interview, j'ai guidé Claire dans quelques endroits incontournables de la ville, puis je l'ai suivie à mon tour jusqu'à Tournefeuille où elle avait rendez-vous avec Pierre Sépulcre, le chef du restaurant l'Art de Vivre.
L'interview du chef et surtout le moment passé avec lui en cuisine pour découvrir sa recette m'ont donné envie de revenir à sa table ! ...à suivre...
vendredi 19 octobre 2007
Celui qui aimait le saucisson brioché
J'en avais déjà parlé l'an dernier, j'ai fait découvrir à Rufin (et à sa grande joie) certaines spécialités lyonnaises. Revoilà le saucisson, ici dans sa version plus sophistiquée, en brioche, tel que le prépare ma maman.
Saucisson brioché de ma maman
- 1 saucisson à cuire
- 15g levure boulanger
- 3cs lait tiède
- 3 oeufs
- 250g farine
- 110g beurre ramolli
- 1/2cc sel
- 2cc sucre
Faire cuire à l'eau le saucisson pendant 15 à 20mn
à petit bouillon sans couvrir et sans le piquer. (démarrer à l'eau
froide). Délayer 15g de levure dans 3 CS de lait tiède. Ajouter 3 oeufs
entiers battus et 250g de farine. Délayer le tout en ajoutant sucre et
sel. Laisser reposer 15 min. Ajouter alors 110g de beurre en pommade
et travailler la pâte 15min. Mettre un peu de pâte au fond du moule à
cake et déposer le saucisson cuit, puis le recouvrir avec le reste de
pâte et laisser reposer 1h30 à 2h au chaud à l'abri de l'air. Enfourner
pour 30 min environ, recouvert d'un papier d'alu au début, à 150°/160°.
Recette un peu fastidieuse mais délicieuse...
A Toulouse :
pour se procurer le saucisson, qui est quand même l'élément clé de la recette, je conseille l'excellente maison Garcia au Marché Victor Hugo.
mardi 10 avril 2007
Celui qui plongeait dans le chocolat
Un samedi après-midi, sur une place au soleil, en bonne compagnie à l'heure du goûter...
Tarte au citron (trop sucrée à mon goût), Banoffe banane (à tomber !) et chocolat chaud épais à savourer à la petite cuiller...
L'endroit est un rien branchouille, mais les gâteaux valent qu'on s'y arrête...
Flower's Café
6, place Roger Salengro
Toulouse
mercredi 21 février 2007
Celui qui inaugurait une nouvelle rubrique : légumes de la semaine
Pour contrebalancer l'inavouable billet publié dernièrement, j'ai décidé d'ouvrir une nouvelle rubrique sur le blog !
Mes statistiques m'ont fait la confidence que le panier de légumes bio avait toujours beaucoup de succès. Je reçois d'ailleurs régulièrement des mails de lecteurs qui veulent en savoir plus. Il me parait donc naturel de lui donner un peu plus de place sur le blog, d'autant plus qu'il a une grande importance dans ma cuisine !
J'ai ainsi décidé de présenter chaque semaine le contenu du panier et l'utilisation que j'en aurai faite !
Ce sera aussi l'occasion de réviser les légumes de saison et, par là même, d'éviter l'achat incongru de tomates ou de courgettes en février !
Mais avant de vous révéler qui sont les légumes de la semaine, un petit rappel de l'essentiel...
Le panier de légumes, c'est quoi ?
chaque semaine, je reçois un panier de légumes de saison, biologiques. le contenu est prévu pour deux personnes, c'est ce qu'on appelle "un demi-panier". le panier complet convient pour une famille avec deux enfants.
comment ça marche ?
je suis adhérente d'une association "les Jardins des Gorges de l'Aveyron" et j'ai un abonnement pour un demi-panier. chaque semaine, je vais chercher dans une boutique relais (en l'occurrence un magasin bio) le panier qui m'est destiné.
combien ça coûte ?
l'adhésion annuelle à l'association est à 16,50 € et le demi-panier est à 7 €.
d'où ça vient ? qui produit ces légumes ?
l'association "les Jardins des Gorges de l'Aveyron" est une association d'insertion du réseau des Jardins de Cocagne. elle est basée dans le Tarn et Garonne, près de Saint Antonin Noble Val. l'association emploie des permanents (directeur, accompagnatrice sociale, chef maraîchère) et des personnes en insertion pour le maraîchage.
on peut choisir le contenu du panier ?
dans mon cas, non. cela fait partie du "contrat" : sinon, comment voulez-vous qu'ils puissent gérer la production ? chaque semaine c'est la surprise ! cela permet de découvrir des légumes inconnus (la courge pomme d'or) ou d'apprécier des légumes qu'on croyait détester (le fenouil) !
et comment on fait avec un légume inconnu ?
pas d'affolement ! chaque semaine, une petite lettre accompagne le panier, avec la liste des légumes et un rappel du solde de votre compte (pratique pour savoir où on en est de son abonnement !), avec aussi une recette, toujours sympa pour donner quelques idées ! la lettre donne aussi des nouvelles du jardin, des gens qui y travaillent...
et si je pars en vacances ?
il me suffit de prévenir l'association, par mail, au plus tard la veille du jour de livraison. (et dans ce cas là, je ne paye pas le panier).
super ! comment savoir si ça existe aussi près de chez moi ?
- par le bouche à oreilles...
- se renseigner dans les magasins bios, ou auprès des chambres d'agriculture, des associations d'agriculture biologique, de la Confédération Paysanne...
- rechercher sur internet :
- Réseau Jardins de Cocagne : "cultiver la solidarité"
- AMAP : Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne. Le fonctionnement est assez similaire à ce lui des Jardins de Cocagne, mais le principe est différent : en résumé, des consommateurs se réunissent en association autour d'un agriculteur et s'engagent à lui acheter sa production. En France : clic ! En Midi-Pyrénées : clic !
Il existe aussi bien d'autres possibilités, avec ou sans abonnement, proposées par des entreprises spécialisées. Je ne m'étendrai pas là-dessus dans la mesure où le côté "solidaire" avec le producteur n'est pas développé comme dans les AMAP ou les Jardins de Cocagne.
Quelques adresses en région toulousaine :
Les Jardins des Gorges de l'Aveyron : abonnement à un panier de légumes, 05 63 30 94 37, jardinsdesgorges@wanadoo.fr (testé et approuvé depuis trois ans !)
Les Jardins de Saint Sernin : clic ! abonnement à un panier de légumes, possibilité de cueillette sur place (j'ai testé la cueillette)
Les AMAP à Toulouse et alentours : clic !
Le Potager de Stéphanie : livraison de légumes et/ou fruits, 05 61 81 01 36, lepotagerdestephanie@hotmail.com (testé par des collègues)
Et, comme promis, pour vous récompenser d'avoir tenu jusqu'au bout, les légumes de la semaine !
1 bouquet de coriandre
550 g de céleri rave
500 g de lentilles vertes
300 g d'oignons
500 g de pommes
500 g de radis noir
Côté recettes, euh... à part la moitié du céleri rave qui est déjà partie dans une soupe et la coriandre, dont je reparlerai prochainement, je n'ai pas encore utilisé tout ça... à suivre donc !
vendredi 9 juin 2006
Celui qui avait deux étoiles
Avec nos amis Papa et Maman Schtroumph,
accompagnés du jeune bébé Schtroumph (premier restau 2 étoiles à 2
mois, il n'est jamais trop tôt pour devenir gastronome !), Rufin et moi
sommes allés manger un midi chez Michel Sarran, à Toulouse.
Et oui, que voulez-vous, quand on commence à fréquenter certains endroits, on y prend vite goût ! Et il est très facile de trouver de bonnes raisons à fêter au restaurant !
Mais sans plus tarder, plongeons sur nos assiettes !
Mises en bouche :
Gaspacho en gelée ; Chips de légumes ;
Millefeuille de ventrèche crème de châtaigne ; Cuisse de volaille marinée yaourt tandori
Entrées
la mienne :
La soupe glacée de petits pois et menthe
Au saumon fondant à l’encre de seiche
Celle de Rufin :
La tourte paysanne au lard fumé
Et au confit de canard 
Appétissant, n'est-ce pas ?
Et voici l'intérieur...
Plats
le mien :
La mitonnée de joues de porc
Aux oignons caramélisés et risotto
Celui de Rufin :
Le merlu en meunière à l’ail
Artichauts en barigoule et chips
La sélection de fromages :
3 fromages de vache : un fromage assez doux, affiné sur paille ; une feuille de Dreux ; un Pont-L'évêque
Dessert :
La soupe glacée au chocolat Equatorial
Et ses tartines
(qui étaient accompagnées de confiture d'abricot,
d'une pâte à tartiner maison à se rouler par terre
et de marmelade de fraises)
Mignardises
Les vins proposés :
Vin de Pays des Côtes de Gascogne blanc 11,5° Domaine du Bergerayre 2003
Vin de Pays des Côtes de Thongue 12,5° «Cabernet Sauvignon» Domaine Aubaret 2004
J'ai beaucoup apprécié le vin blanc, très caractéristique des Côtes de Gascogne, et un peu moins le rouge mais compte tenu de mon faible pour le vin blanc, je ne suis pas forcément très objective. (mais au fond, pourquoi vouloir être objectif pour apprécier du vin ?)
Mes impressions :
Tout était évidemment délicieux. Je retiendrais particulièrement l'entrée, délicieusement fraîche et pleine de saveurs ! Le saumon était excellent, à peine mi-cuit...
Et puis, j'ai été bluffée par le dessert alors que je ne suis pas franchement facile à convaincre habituellement. mais là...
Côté
prix :
évidemment la carte n'est pas de celles que l'on consulte
habituellement... Mais il faut savoir que le bon plan est de venir le
midi pour choisir le menu Capitole, à 45 € vin et café compris, ce que
nous avons fait (sauf que nous n'avons pas su choisir entre fromage ou
dessert et que nous avons donc pris les deux !)
INFORMATIONS PRATIQUES
Heures de service
du Lundi au Vendredi
déjeuner : de 12h00 à 13h45
dîner : de 20h00 à 21h45
Fermeture hebdomadaire
le Mercredi au déjeuner
les Samedi et Dimanche toute la journée
Michel Sarran
21, boulevard Armand Duportal 31000 TOULOUSE
05 61 12 32 32
E-mail :
contact@michel-sarran.com
vendredi 2 juin 2006
Celui qu'il fallait goûter et qui était à tomber
Il s'agissait donc d'un brie truffé !
Ce produit mystérieux (et délicieux) provient de la Fromagerie Xavier, sans doute la meilleure adresse pour le fromage à Toulouse.
Ce brie truffé est une des spécialités de la maison.
Evidemment ce n'est pas donné, loin de là (le brie truffé à 52 € le kilo, aïe aïe aïe !) mais si l'on veut de temps en temps s'offrir de l'excellent fromage, se faire conseiller... c'est une adresse incontournable.
Photo : Fromagerie Xavier
Fromagerie Xavier
6 place Victor Hugo
31000 Toulouse
Téléphone : 05 34 45 59 42
HORAIRES :
Lundi : 15h à 19h15
Mardi à jeudi : 9h à 13h15 / 15h à 19h15
Vend. et samedi : 8h30 à 13h30 / 14h30 à 19h15