mercredi 16 avril 2008
Celui qui fêtait le rat
Parmi les blogs de cuisine que je visite fidèlement, j'ai une affection toute particulière pour la Station Gourmande d'Anne au Cambodge qui me séduit particulièrement. Autant par ses recettes (qui ne m'ont jamais déçue) que par les si belles photos à travers lesquelles Anne partage son amour pour ce pays. J'aime aussi son engagement.
Anne nous a rappelé que les cambodgiens fêtent depuis dimanche le nouvel an khmer et entrent dans l'année du Rat.
Pour l'occasion, je vous propose une ravioli party !
Ravioli party - version paresseuse efficace
- 1 paquet de feuilles won-ton surgelées
- environ 300g viande hachée (ici du boeuf)
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 gros oignon
- épices (ici du quatre-épices) sel, poivre
- sauce soja
- huile de sésame
Eplucher l'oignon et le hacher menu. Même sort pour la coriandre. Mélanger avec la viande hachée et assaisonner selon le goût. Ne pas hésiter à bien malaxer avec les mains, c'est encore comme ça qu'on mélange le mieux !
Placer un peu de farce (une cuiller à café) au centre de chaque carré de pâte won-ton et procéder au pliage.
Pour la méthode de pliage, je vous conseille de faire votre choix entre les deux méthodes proposées et illustrées pas-à-pas par Beau à la Louche, ici ou là. Néanmoins, je ne saurai que trop vous recommander de garder le petit doigt levé pour d'évidentes raisons d'élégance.
Pour les faire patienter, on peut les aligner sur un torchon humide ce qui évitera de les laisser se dessécher.
Vient enfin le moment de la cuisson.
Il est tout à fait possible de les cuire dans un bouillon mais je me suis souvenu de la méthode que mon amie Fanny nous avait fait tester lors de notre précédente ravioli party (ça remonte au nouvel an chinois de l'année dernière).
On procède en deux étapes. L'idéal est d'utiliser une grande poêle, sur laquelle on peut adapter un couvercle étanche. Il s'agit d'abord de faire griller les raviolis dans un peu d'huile bien chaude. Ensuite, on ajoute un grand verre d'eau et on couvre.
Les raviolis ont ainsi plus de goût que s'ils étaient simplement bouillis, mais sans le côté gras de la friture !
On les déguste ensuite avec de la sauce soja additionnée de quelques gouttes d'huile de sésame.
A partir de là, toutes les variations sont possibles !
mercredi 23 janvier 2008
Celui qui utilisait un reste de poulet
Pour aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais parler d'une recette sans mettre de photo. J'avoue que je n'y ai pas du tout pensé à la dégustation, mais de toute façon la photo ne risquait pas d'être très belle... Malgré tout, cette petite improvisation avec un restant de poulet mérite bien qu'on s'y attarde un peu !
Je me suis très librement inspirée d'une recette de Pascale publiée chez Goosto en adaptant à ce que j'avais dans mes placards et voici le résultat :
Soupe de poulet façon thaï
- 40 cl de lait de coco
- un petit morceau de gingembre (j'en ai toujours au congélateur)
- 1 pincée de piment d'espelette
- 3 cuil. à soupe de nuoc nam
- le jus d'un citron
- 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
- 3 oignons nouveaux
- 1 litre de bouillon (idéalement du bouillon de poulet, pour nous : 1 litre d'eau + 1 cube de bouillon aux légumes)
- et bien sûr : le restant du poulet (pour nous, environ 200 g de viande)
Eplucher et râper le gingembre. Emincer finement les oignons nouveaux.
Dans une casserole, verser le bouillon, le lait de coco, les oignons et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Ajouter le nuoc mam, le jus de citron, le sucre et le pimet.
Couper le poulet en petites lanières. Ajouter le poulet, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Servir dans des bols, décorés de pluches de coriandre.
Verdict : une petite soupe bien parfumée, parfaite pour recycler un restant de poulet. La recette est simple et efficace, je pense qu'elle mériterait un deuxième essai, avec les tiges de citronnelle cette fois.