Au p'tit vermicel

jeudi 16 octobre 2008

Celui qui avait encore un petit goût d'été

Je ne peux pas dire que j'aime pas l'automne, parce que même si les journées raccourcissent à mon grand regret et  qu'il faut ressortir les pulls, c'est une saison qui sait aussi offrir des petits plaisirs : le vent qui fait tourbillonner les arbres, les feuilles qui se parent de mille couleurs, les cueillettes de champignons ou de châtaignes, les premières soupes... mais aussi, l'été indien, comme celui dont nous avons profité dernièrement...

Je ne sais pas si j'aurais l'occasion de refaire cette recette avant l'été prochain, toujours est-il que la semaine dernière nous l'avons trouvée tout à fait de saison !

Salade de tomate et poivron, inspirée par le mari d'une amie

• 5 belles tomates bien mûres
• 2 gros poivrons jaunes
• 2 oignons violets moyens
• basilic
• graines de lin et de courge
• huiles d'olive, carthame et pépins de courge
• moutarde aux 5 herbes
• vinaigre de cidre
• sel et poivre

Couper en très petits dés les oignons et poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement dans un plat : moutarde, huiles, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en quartiers puis le mélange oignon/poivron encore tiède. Au moment de servir parsemer de basilic et de quelques graines de lin et de courge.

jeudi 8 juin 2006

Celui qui aimait les lentilles (sauf à la cantine) (attention : présence d'agar-agar signalée)

Je n'en ai pas reparlé depuis pas mal de temps, mais je continue à tester de nouveaux produits, de nouvelles recettes, et pafois même des trucs un peu bizarres.
Cette fois ce n'est tout de même pas du niveau du terrible tofu... mais pas loin !

Il s'agit des lentilles vertes du Puy, les mêmes qu'avant-hier!, et de l'étrange agar-agar...

Pour tout savoir sur ce truc mystérieux, je vous invite à lire la présentation très complète faite par Virginie ou cet article wikipédia.

Et maintenant que nous savons tout, nous pouvons nous lancer !

Dôme de lentilles au basilic (et à l'agar-agar donc)

Recette tirée de Cuisiner Bio, Mode d'emploi de Valérie Cupillard, le livre idéal pour se familiariser avec les ingrédients bizarres comme le tofu ou l'agar-agar... ;o)

Les proportions sont données pour un moule à cake ; pour mon premier essai (deux bols) j'ai divisé par deux.

• 200 g de lentilles cuites
• quelques feuilles de basilic
• 1/4 de litre de bouillon de cuisson des lentilles (+ 1/2 verre pour la purée)
• 2 g* d'agar-agar en poudre
• 2 c à s de sauce soja

*ma balance au design suédois est bien brave mais pas assez précise pour doser l'agar-agar alors je me base sur le dosage suivante : 1 petite cuillerée à café d'agar agar pour 1/2 l de liquide.

1. Mixer les lentilles cuites avec les feuilles de basilic.
2. Ajouter un peu de bouillon (environ 1/2 verre) pour faciliter cette préparation de purée et la sauce de soja.
3. Dans une casserole faire chauffer 1/4 de litre de bouillon avec l'agar-agar, laisser mijoter 3 minutes puis verser dans la purée et bien mélanger.
4. Tasser la préparation dans un moule en verre.
5. Placer au frigo une nuit pour que la préparation fige.

Verdict :
Premier essai transformé !
L'agar agar est étonnamment facile à utiliser. La prise est parfaite, il suffit de laisser faire tranquillement.
Quant au goût, ce dôme de lentilles s'est très bien marié avec un petit reste de saumon fumé et il a été approuvé par Rufin, lui aussi traumatisé par une cantine...