jeudi 8 juin 2006
Celui qui aimait les lentilles (sauf à la cantine) (attention : présence d'agar-agar signalée)
Je n'en ai pas reparlé depuis pas mal de temps, mais je continue à tester de nouveaux produits, de nouvelles recettes, et pafois même des trucs un peu bizarres.
Cette fois ce n'est tout de même pas du niveau du terrible tofu... mais pas loin !
Il s'agit des lentilles vertes du Puy, les mêmes qu'avant-hier!, et de l'étrange agar-agar...
Pour tout savoir sur ce truc mystérieux, je vous invite à lire la présentation très complète faite par Virginie ou cet article wikipédia.
Et maintenant que nous savons tout, nous pouvons nous lancer !
Dôme de lentilles au basilic (et à l'agar-agar donc)
Recette tirée de Cuisiner Bio, Mode d'emploi de Valérie Cupillard, le livre idéal pour se familiariser avec les ingrédients bizarres comme le tofu ou l'agar-agar... ;o)
Les proportions sont données pour un moule à cake ; pour mon premier essai (deux bols) j'ai divisé par deux.
- 200 g de lentilles cuites
- quelques feuilles de basilic
- 1/4 de litre de bouillon de cuisson des lentilles (+ 1/2 verre pour la purée)
- 2 g* d'agar-agar en poudre
- 2 c à s de sauce soja
*ma balance au design suédois est bien brave mais pas assez précise pour doser l'agar-agar alors je me base sur le dosage suivante : 1 petite cuillerée à café d'agar agar pour 1/2 l de liquide.
- Mixer les lentilles cuites avec les feuilles de basilic.
- Ajouter un peu de bouillon (environ 1/2 verre) pour faciliter cette préparation de purée et la sauce de soja.
- Dans une casserole faire chauffer 1/4 de litre de bouillon avec l'agar-agar, laisser mijoter 3 minutes puis verser dans la purée et bien mélanger.
- Tasser la préparation dans un moule en verre.
- Placer au frigo une nuit pour que la préparation fige.
Verdict :
Premier essai transformé !
L'agar agar est étonnamment facile à utiliser. La prise est parfaite, il suffit de laisser faire tranquillement.
Quant
au goût, ce dôme de lentilles s'est très bien marié avec un petit reste
de saumon fumé et il a été approuvé par Rufin, lui aussi traumatisé par
une cantine...
mardi 6 juin 2006
Celui qui venait de Haute-Loire
Les cantines scolaires sont coupables, pour plusieurs générations d'écoliers, d'une grave brouille avec les lentilles.
Pour ma part, heureusement je n'en suis pas restée là et j'ai quelques recettes parfaites pour entamer une réconciliation avec les lentilles !
Salade médiatrice de lentilles à la truite fumée
Cette recette met à l'honneur les produits de la Haute-Loire : lentilles vertes, du Puy en Velay bien sûr ! et truite fumée des gorges de l'Allier.
Cuire un verre de lentilles environ 15-20 minutes (selon les indications du paquet). Elles doivent rester fermes. Rincer et laisser refroidir.
Découper en fines lanières 200 g de truite fumée. Emincer deux petits oignons nouveaux et une échalote.
Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde à l'ancienne.
Servir frais !
