jeudi 10 avril 2008
Celui qui ne se prenait pas le chou
La semaine dernière, mon panier de légumes contenait, entre autres, un chou de Milan.
Le chou de Milan est une des variétés de choux verts, qui présente des feuilles fripées ou gaufrées. Il se consomme généralement cuit en soupe ou pot-au feu, à l'eau, ou comme légume d'accompagnement. On peut également consommer le coeur cru en salade mais je n'ai jamais essayé.
Anne, de Blogbio, a fait, il y a quelque temps déjà, tout un inventaire de recettes possibles pour utiliser le chou, il y a même des photos des différentes variétés de chou.
Je vois que la recette que je voulais présenter y figure en bonne place, c'est bon signe !!
Colcannon à ma façon
dit aussi : "écrasée mash de chou et pomme de terre"
Cette recette est également connue chez les ploucs sous l'appellation de "purée de patates au chou".
- 1 chou vert (ici chou de Milan)
- 1 oignon
- 400 g de pommes de terre
- sel, poivre, huile d'olive.
Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser grossièrement.
Couper le chou, retirer le coeur dur à la base, laver et égoutter. Emincer finement. Hacher l'oignon.
Dans un wok, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le chou emincé et laisser fondre jusqu'à ce que tout soit très tendre.
Saler et poivrer, mélanger le chou à la purée.
On peut ajouter du beurre au moment de servir.
Nous nous sommes régalés avec ce plat. D'autres recettes indiquent souvent davantage de pommes de terre, ici le chou domine nettement. J'avais relevé le tout avec du sel au piment d'espelette ce qui donnait un peu de peps à cette purée !
mardi 4 juillet 2006
Celui qui était presque comme là-bas
Un jour là-bas, un soir ici...
Des haricots frais et un morceau de boeuf qui s'ennuyait au congélo...
Une grosse pincée de ce mélange d'épices rapportées de là-bas, celles dont tu as oublié le nom mais que quand tu ouvres maladroitement le petit sachet que le marchand avait fermé avec dextérité, lui, elles tentent de s'échapper malgré tes précautions, finalement tu gères, enfin... tu le crois, la précieuse poudre ne se sauve pas mais les odeurs se jettent sur tes narines avides... tu fermes les yeux, te voilà dans le souk...
Tajine comme là-bas, sans la tomate parce que j'en avais pas !
- 700 g de plat de côtes de boeuf (ou autre morceau du même genre)
- 4 pommes de terre
- 400 g de haricots frais
- les épices magiques (ras-el-hanout)
- huile d'olive
- une cocotte en fonte (à défaut de tajine)
- Détailler la viande en gros cubes, les faire revenir dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, ajouter une cuiller à soupe d'épices, saler, poivrer.
- Verser de l'eau frémissante pour recouvrir la viande, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur, équeuter les haricots. Ajouter les légumes sur la viande et couvrir à nouveau. Laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 45 minutes à 1 heure.
- C'est prêt quand les pommes de terre et les haricots sont cuits. vérifier la cuisson de temps en temps.